Umami Pantas Dipercaya

Pernah dengar kata UMAMI ? Iya, tepat sekali itu tuh yang ada di iklan penyedap rasa alias MSG. MSG atau monosodium glutamat sering kali disebut-sebut tidak baik bagi kesehatan. Ingat banget dulu waktu kecil dilarang jajan sembarangan karena takut ada MSG-nya. But you knot what ? MSG itu ternyata tidak semengerikan itu.

Sebelum membahas MSG mari saya perkenalkan dahulu tentang UMAMI. Rasa UMAMI ini bersifat halus (subtle) bercampur dengan rasa lainnya (terutama asam), berkombinasi dengan flavor, dan bergabung dengan garam. Nah, umami sekarang ini disebut sebagai rasa dasar ke-5 setelah manis, asin,  asam, dan pahit. Umami  sendiri sudah lama diteliti oleh para pakar di Jepang. Rasa umami ini dapat ditemukan dalam MSG seperti yang kita bahas tadi. Ternyata MSG setelah dilakukan penelitian tidaklah berbahaya bagi kesehatan alias aman dikonsumsi dengan batas penggunaan secukupnya. Secara alami sensor lidah akan membatasi jumlah MSG dengan sendirinya. Terus bagaimana bisa muncul isu kalo MSG berbahaya? Menurut cerita dosen saya dan sumber yang saya baca, permasalahan ada pada metode penilitian. Injeksi atau pemberian MSG pada “kelinci percobaan” melewati dosis dan tanpa asupan makanan lain.

Selain sebagai pemberi rasa umami, glutamat sendiri baik bagi kesehatan seperti menekan obesitas dan mendukung kesehatan otak. Kombinasi MSG dan garam dapur dapat mengurangi jumlah sodium total dalam makanan untuk menghasilkan cita rasa enak, dibandingkan hanya dengan menggunakan garam dapur secara tunggal. Hal ini dikarenakan jumlah sodium dalam 1 gr MSG lebih rendah dibanding dalam 1 gr garam dapur. Maka, dalam jumlah sama garam dapur dapat memberikan resiko yang lebih besar bagi penderita hipertensi.

Diambil dari berbagai sumber